mazureks (2 of 4)Mazurek nie należy do naszych ulubionych ciast. Bywa często słodki i mdły. Czasem nawet za słodki i za mdły. Dlatego w tym roku postanowiliśy poddać je wielkanocnej odnowie. Czytaj dalej…

Nawet najlepszy przepis nie gwarantuje stworzenia wyśmienitego dania. Aleksander Baron, szef kuchni i współwłaściciel restauracji Solec 44 twierdzi, że 80 procent sukcesu kucharza to produkty. Lecz nawet najdroższe składniki ze zwykłego sklepu nie dają nam pewności, że mamy do czynienia z tymi najlepszymi. Zatem skąd je wziąć? Od ludzi, którzy produkt szanują, uprawiają i hodują z największą pieczołowitością, aby płody rolne zachowały jak najwięcej smaku, aromatu i wartości odżywczych. Od tych, którzy nie boją się wstawania przed świtem. Ułatwieniem dostępu do takich producentów zajmuje się nowo powstały portal Jedzlokalnie.pl.
Czytaj dalej…

cascara (1 of 1)Kawa, spożywana przez nas na co dzień, pochodzi z palonych i zmielonych ziaren owocu kawowca. Jej ziarna otoczone są miąższem ze skórką, który do niedawna nie miał żadnego zastosowania w masowej produkcji – był po prostu wyrzucany. Ten „bezwartościowy odpad” po wysuszeniu da się zaparzyć i uzyskać  w ten sposób napój o bardzo ciekawym, cierpkim aromacie, który można usytuować gdzieś pomiędzy kawą a herbatą. W Jemenie i Etiopii napar ten znany jest od wieków, a plantatorzy dodają do niego cynamon, imbir lub gałkę muszkatołową. Czytaj dalej…

WARSZAWA BRITA WARSZTATY KULINARNEWiosna tuż, tuż. Juz za chwilę zagoszczą w kuchni młode, zielone warzywa. Jak sprawić, by te zeszłoroczne po miesiącach leżakowania stały się znów soczyste i chrupiące?

Czytaj dalej…

michelin-main-cities-of-europe-2014W ubiegłym tygodniu pisaliśmy o tym, jakie emocje towarzyszyły Pawłowi Suwale, szefowi kuchni  Butchery & Wine, który cierpliwie oczekiwał na werdykt inspektorów Kulinarnego Przewodnika Michelin. Dziś wiadomo już, że udało mu się po raz trzeci uzyskać wyróżnienie Bib Gourmand, które aż do najnowszej odsłony rankingu dzierżył jak jedyny w Polsce. Czytaj dalej…

paweł

W połowie marca zostanie opublikowana najnowsza edycja przewodnika kulinarnego Michelin. Prestiżowe wydawnictwo dwukrotnie uhonorowało zespół Pawła Suwały, szefa kuchni w Butchery & Wine, jedynej polskiej restauracji, która przez dwa lata pod rząd otrzymywała wyróżnienie Michelin Bib Gourmand, przyznawane za stosunek jakości dań do ich ceny. Czytaj dalej…

SONY DSC- Muszę już iść, spałem dziś dwie godziny – żegnał się z gośćmi Aleksander Baron, szef kuchni i współwłaściciel restauracji. Wzmożony wysiłek całej załogi był spowodowany wyjątkowym wydarzeniem. W ubiegłą sobotę, po dwutygodniowym remoncie, lokal otworzył się ponownie. Wraz z odświeżonym wnętrzem, klientom zaprezentowano także nową kartę dań, eksperymentalną zarówno w swoim ogólnym zamyśle, jak i w smakach, które oferuje.  Czytaj dalej…