Archiwa kategorii: Magazyn

SMAK NR 9: BEZ SZOKU TERMICZNEGO

Nie wiem dlaczego tak się dzieje, ale ostatnio niskie temperatury budzą w nas popłoch. A przecież zima to jedna z najcudowniejszych pór roku! To czas gorących bulionów, które przez kilka godzin warzą się na wolnym ogniu, roztaczając w naszych domach wonne aromaty, to szadź na drzewach, porysowany lód miejskich lodowisk, spontaniczne wojny na śnieżne piguły, siano pod obrusem, wpatrywanie się w ogień z kieliszkiem wybornej whisky i długie wieczory, które pozwalają na nadrobienie książkowych zaległości. Szczapy pękają w kominkach, ze spiżarni znikają kolejne słoiki z konfiturami, a wywieszoną za oknem słoninę ochoczo skubią sikorki. Jak można tego nie lubić? Może dlatego, że podskórnie boimy się zmian, które przyniesie kolejny rok? A może dlatego, że ten Nowy zawsze jest wielką niewiadomą? My czujemy się bezpiecznie, bo nasz rytm odmierzają kolejne numery SMAKU. Nie kupiliśmy wprawdzie jeszcze bujanego fotela, ale szykujemy lecznicze poduchy wypchane gryczaną łuską. Tym numerem postanowiliśmy umilić Wam wszystkie zimne dni i sprawić, że dzięki nam będzie Wam łatwiej przetrwać ten zimowy czas. Dlatego w najnowszym wydaniu znajdziecie przepisy na ożywcze buliony, piękne karminowe ciasta, świeżą grykę, tłustą gęsinę i nie do końca tradycyjne pierogi. Ale zima nie może stać się przecież pretekstem do niekończącego się leniuchowania! Dlatego sporo miejsca poświęciliśmy na spotkania i rozmowy z ludźmi, którzy są zarażeni okołokulinarnymi pasjami. Dzięki nam dowiecie się, jak działają polskie kooperatywy spożywcze, jakie skarby kryją zasoby Polony, jak wyglądały kiedyś polskie karczmy, jak mają się nasi rolnicy, czym zajmują się artyści, którzy poświęcili swoją twórczość kaszankom i salcesonom, czy projektanci, którzy szukają wzoru idealnego kawiarnianego krzesła. Zdradzimy wam sekrety zawodu sommeliera, kulisy powstania perfum na bazie barolo i gewürztraminera, podpowiemy, jak gotować w pracy i co przygotować na świąteczny stół, aby uniknąć rutyny – całość okrasiliśmy jak zwykle humorem, przekorą, świetnymi ilustracjami i szczyptą dobrej literatury. Nie znajdziecie u nas gotowych odpowiedzi i łatwych rozwiązań – nie jesteśmy od tego. Nasza troska o czytelnika, naszego odbiorcę, polega na tym, że mamy do Was bezgraniczne zaufanie – weźmiecie od nas to, na czym najbardziej Wam zależy. My dzielimy się z Wami tym, co sami odkryliśmy podczas miesięcy poszukiwań, do czego dotarliśmy w krzyżowym ogniu pytań, czego sami się dowiedzieliśmy od szefów kuchni i bandy „foodisów”, którzy z nami współpracują. W Nowym Roku chcielibyśmy Was zaskoczyć jeszcze lepszą jakością druku, jeszcze lepszymi wywiadami i jeszcze lepszą jakością naszego magazynu. Dlatego hasło „byle do wiosny” odkładamy na półkę. Jest zimno, jest Dobrze!
Z okazji Nowego Roku życzę Wam samych udanych spotkań przy stole i wokół stołu. Na szczęście nie wymyślono na nie dotychczas lepszego miejsca!

Monika Powalisz
Redaktor naczelna

_H0A3506-small

SMAK NR 8: W zielonej dżungli miasta

Posiadanie ogródka działkowego w środku miasta było od dawna naszym marzeniem. No i w tym sezonie zostaliśmy nieoczekiwanie działkowcami. Okazało się, że na terenie Rodzinnych Ogrodów Działkowych na warszawskim Żoliborzu dokonuje się właśnie zmiana pokoleniowa. Takich działkowców jak my – młodych osób, które chcą zachować w mieście kontakt z naturą – jest coraz więcej. To właśnie im i ich zmaganiom z zieloną materią dedykujemy osobną sesję w tym numerze. Miasta i wielkie metropolie stają się dziś przestrzenią, o którą mieszkańcy zaczynają powoli walczyć. Jak choćby pomysłodawcy akcji „Miejskie pszczoły”, którzy propagują stawianie uli w miejscach nie tylko publicznych, takich jak parki, ale bardziej kameralnych, na przykład na dachach kamienic. W tym numerze szczególnie zainteresowało nas to, co w mieście, dosłownie i w przenośni, da się zebrać. Przestrzeń przydomowego trawnika czy skweru może stać sie celem wypraw po niechciane, a warte uwagi „zielsko”. O tym rozmawiamy z autorką książki „Pyszne chwasty”. A ponieważ uwielbiamy też wyprawy pod miasto, do lasu, jak wszyscy zagorzali grzybiarze, oddaliśmy się sezonowej uczcie z udziałem kań, prawdziwków i kozaków. Letnia, upalna aura skłoniła nas z kolei do wyprawy w przepiękne rejony Kotliny Jeleniogórskiej, gdzie na kilka dni zapomnieliśmy o istnieniu mięsa, zajadając się w Pokrzywniku jarskimi specjałami. Specjalnie dla niecierpliwych i żądnych szybkich efektów wraz z Ianem Knauerem, amerykańskim dziennikarzem i pasjonatem kuchni, opracowaliśmy przepisy na szybkie nalewki z wykorzystaniem mniej oczywistych składników. A na deser sama Marta Gessler osłodzi Wam pracowity czas w kuchni porcją niebanalnych receptur na domowe eklery, galaretki czy „kruche maleństwa”.

Gdy piszę te słowa, upał wciąż nie odpuszcza. Pracowaliśmy więc w pocie czoła, aby ten numer stał się dla was inspiracją podczas własnych wypraw po zielone, soczyste smaki.

Monika Powalisz
Redaktorka naczelna

MAGAZYN Nr.1

Posiadanie ogródka działkowego w środku miasta było od dawna naszym marzeniem. No i w tym sezonie zostaliśmy nieoczekiwanie działkowcami. Okazało się, że na terenie Rodzinnych Ogrodów Działkowych na warszawskim Żoliborzu dokonuje się właśnie zmiana pokoleniowa. Takich działkowców jak my – młodych osób, które chcą zachować w mieście kontakt z naturą – jest coraz więcej. To właśnie im i ich zmaganiom z zieloną materią dedykujemy osobną sesję w tym numerze. Miasta i wielkie metropolie stają się dziś przestrzenią, o którą mieszkańcy zaczynają powoli walczyć. Jak choćby pomysłodawcy akcji „Miejskie pszczoły”, którzy propagują stawianie uli w miejscach nie tylko publicznych, takich jak parki, ale bardziej kameralnych, na przykład na dachach kamienic. W tym numerze szczególnie zainteresowało nas to, co w mieście, dosłownie i w przenośni, da się zebrać. Przestrzeń przydomowego trawnika czy skweru może stać sie celem wypraw po niechciane, a warte uwagi „zielsko”. O tym rozmawiamy z autorką książki „Pyszne chwasty”. A ponieważ uwielbiamy też wyprawy pod miasto, do lasu, jak wszyscy zagorzali grzybiarze, oddaliśmy się sezonowej uczcie z udziałem kań, prawdziwków i kozaków. Letnia, upalna aura skłoniła nas z kolei do wyprawy w przepiękne rejony Kotliny Jeleniogórskiej, gdzie na kilka dni zapomnieliśmy o istnieniu mięsa, zajadając się w Pokrzywniku jarskimi specjałami. Specjalnie dla niecierpliwych i żądnych szybkich efektów wraz z Ianem Knauerem, amerykańskim dziennikarzem i pasjonatem kuchni, opracowaliśmy przepisy na szybkie nalewki z wykorzystaniem mniej oczywistych składników. A na deser sama Marta Gessler osłodzi Wam pracowity czas w kuchni porcją niebanalnych receptur na domowe eklery, galaretki czy „kruche maleństwa”.

Gdy piszę te słowa, upał wciąż nie odpuszcza. Pracowaliśmy więc w pocie czoła, aby ten numer stał się dla was inspiracją podczas własnych wypraw po zielone, soczyste smaki.

Monika Powalisz
Redaktorka naczelna