[{"meta":{"desc":"","caption":""},"full":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/H0A3506.jpg","medium":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/H0A3506-800x231.jpg","large":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/H0A3506-1024x296.jpg","slideshow":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/H0A3506-1200x590.jpg","banner":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/H0A3506-1920x555.jpg"},{"meta":{"desc":"","caption":""},"full":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/HH0A2629.jpg","medium":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/HH0A2629-800x231.jpg","large":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/HH0A2629-1024x296.jpg","slideshow":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/HH0A2629-1200x590.jpg","banner":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/HH0A2629-1920x555.jpg"},{"meta":{"desc":"","caption":""},"full":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/H0A4950.jpg","medium":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/H0A4950-800x231.jpg","large":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/H0A4950-1024x296.jpg","slideshow":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/H0A4950-1200x590.jpg","banner":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/H0A4950-1920x555.jpg"},{"meta":{"desc":"","caption":""},"full":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/HH0A2643.jpg","medium":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/HH0A2643-800x231.jpg","large":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/HH0A2643-1024x296.jpg","slideshow":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/HH0A2643-1200x590.jpg","banner":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/HH0A2643-1920x555.jpg"},{"meta":{"desc":"","caption":""},"full":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/SK-A-1456.jpg","medium":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/SK-A-1456-800x615.jpg","large":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/SK-A-1456-1024x787.jpg","slideshow":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/SK-A-1456-1200x590.jpg","banner":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/SK-A-1456-1920x555.jpg"},{"meta":{"desc":"","caption":""},"full":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/silvio-smak-4.jpg","medium":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/silvio-smak-4-800x533.jpg","large":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/silvio-smak-4-1024x682.jpg","slideshow":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/silvio-smak-4-1200x590.jpg","banner":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/silvio-smak-4-1920x555.jpg"},{"meta":{"desc":"","caption":""},"full":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/H0A4910.jpg","medium":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/H0A4910-800x231.jpg","large":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/H0A4910-1024x296.jpg","slideshow":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/H0A4910-1200x590.jpg","banner":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/H0A4910-1920x555.jpg"},{"meta":{"desc":"","caption":""},"full":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/gessker.jpg","medium":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/gessker-800x231.jpg","large":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/gessker-1024x296.jpg","slideshow":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/gessker-1200x555.jpg","banner":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2014/05/gessker.jpg"}]
 
[{"meta":{"desc":"","caption":""},"full":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2015/02/Smak_WinterSoup_S4_021.jpg","medium":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2015/02/Smak_WinterSoup_S4_021-800x1200.jpg","large":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2015/02/Smak_WinterSoup_S4_021-683x1024.jpg","slideshow":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2015/02/Smak_WinterSoup_S4_021-1024x590.jpg","banner":"http://magazynsmak.pl/wp-content/uploads/2015/02/Smak_WinterSoup_S4_021-1024x555.jpg"}]

BULION W STYLU RAMEN

Ten aromatyczny, intensywny bulion przesycony jest umami i komponuje się dosłownie ze wszystkim. Nadaje się na bazę azjatyckiego dania ramen, jeśli dodamy do niego makaron, jajka i mięso, ale równie dobrze możecie do niego wrzucić wszystko, co zostało wam po kolacji z poprzedniego dnia. Wywar wymaga wielogodzinnego gotowania oraz wyjmowania i dokładania kolejnych składników, ale nie przejmujcie się tym zbytnio: w tym czasie z pewnością skończycie ulubioną książkę. Po przygotowaniu bulion można zamrozić. Zakładam się jednak, że zniknie w waszych żołądkach wcześniej. Jeśli macie problem z nabyciem niektórych składników, warto odwiedzić sklep z azjatycką żywnością – większość produktów wykorzystuje się przy przygotowaniu sushi. W razie czego pamiętajcie o złotej zasadzie kucharzy: Google waszym przyjacielem!

Składniki (na 2 litry wywaru):
spora garść wodorostów kombu
1 litr wody
30 g suszonych grzybów shiitake
600 g wieprzowych kości
600 g skrzydełek kurczaka
1 duża marchewka pokrojona na kawałki
3 zielone cebulki lub mały pęczek szczypiorku
5 cm korzenia imbiru, utartego lub posiekanego
15 g suszonych płatków tuńczyka bonito (katsuobushi)
1 łyżeczka sosu rybnego
1 łyżeczka sosu tamari, ewentualnie sosu sojowego
1 łyżeczka octu ryżowego (najlepiej z brązowego ryżu)

Wodorosty umieszczamy w dużym garnku z pokrywką, zalewamy wodą i odstawiamy na 30 minut. Podgrzewamy, aż wywar się zagotuje. Odstawiamy na 10 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C i na blasze pieczemy przez godzinę kości wieprzowe, odwracamy je po 30 minutach. Odcedzamy wodorosty, dodajemy grzyby i ponownie podgrzewamy, aż wywar się zagotuje. Zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem kolejne 30 minut. Odcedzamy grzyby, dodajemy mięso i dolewamy 1 litr wody. Dodajemy skrzydełka i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez godzinę, zbierając szumy. Po godzinie odcedzamy, wyjmujemy skrzydełka i dodajemy upieczone kości wieprzowe. Gotujemy przez 6–8 godzin na bardzo małym ogniu, dolewając wody, jeśli zajdzie potrzeba. W ostatniej godzinie dodajemy imbir, cebulkę i warzywa. Na koniec wyjmujemy kości i dodajemy płatki bonito. Zwiększamy ogień – gdy wywar zacznie się gotować, zdejmujemy go z gazu. Zostawiamy pod przykryciem na 10 minut. Przecedzamy przez bardzo drobne sito (najlepiej użyć kawałka materiału, aby bulion był klarowny), dociskając mocno łyżką wszystkie elementy stałe, aby wydobyć z nich aromaty. Na koniec doprawiamy sosem rybnym i octem wedle uznania. Bulion można rozcieńczyć, jeśli smak wyda nam się zbyt intensywny. Po ugotowaniu i przestudzeniu przechowujemy go w lodówce lub w zamrażarce.
Można podawać z: pieczonymi piersiami kaczki, duszonym do miękkości (najlepiej oczywiście w bulionie) wieprzowym brzuszkiem, jajami na miękko, blanszowanymi grzybami, pastą miso (nie gotujemy jej, tylko dodajemy tuż przed podaniem), marchwią, kapustą pekińską, czosnkiem i tofu, nori oraz z makaronem ramen.

ZDJĘCIA I PRZEPISY: Christina Holmes

© Super Paper & Co. 2014

Pierwszy polski kwartalnik o kulturze jedzenia.

ZNAJDZIESZ NAS NA:

code: macchiatocode
Copyright © Super Paper & Co. 2014